野菜の生命力をまるごといただく
“一物全体”（いちぶつぜんたい）の考え方を実現

“一物全体”とは、生命あるものをまるごといただくという食養生の考え方のひとつです。米であれば皮や胚がついたままの玄米を、野菜であれば皮や根などを取り除かずに全体をいただくことで、素材の持つ栄養を余すことなく摂ることができるとされています。この一物全体の考え方に基づいて、「アルソア　酵素」は製造されています。

＊栽培期間中、農薬不使用。ただし天候・季節などの事情により有機農産物のＪＡＳ規格許容農薬を使用した野菜の場合もあります。残留農薬がないことを確認しています。

野菜はすべて
安心・安全な国産・農薬不使用の野菜

一物全体による製品づくりは、簡単なことではありません。
野菜をまるごと使うため、素材の安全性を高いレベルで追求。「アルソア　酵素」で使用している野菜はすべて農薬を使わずに育てています。さらに、栄養価が最も高くなる旬の野菜を使用することにもこだわっています。八ヶ岳南麓にある自社農園や、契約農園でていねいに、愛情を込めてつくられています。

自社農園と自社工場で循環サイクルを実現

自社農園は、野菜のチカラを引き出すため、虫や微生物と共生した自然調和型農法で生命力溢れる野菜を育てています。土壌づくりからこだわり、堆肥には製品製造時に生まれる酵素ファイバーを活用。再び農園で、製品の原料となる野菜づくりへと循環させています。

野菜に付着した乳酸菌と黒糖による
伝統的な発酵

「アルソア　酵素」は、野菜に付着した乳酸菌などの微生物のチカラで発酵させる、伝統的な“自然発酵”で製造しています。約20種の野菜とミネラル豊富な黒糖をともに発酵させることで、栄養価を高めています。自然発酵は発酵具合を見極めるのが難しく、職人の技と経験が必要とされます。様々な試行錯誤を繰り返し、独自の製法を確立しました。

18種類^＊の乳酸菌のチカラ「野菜黒糖発酵液」

多種類の野菜と黒糖を自然発酵させた「野菜黒糖発酵液」の中には、18種類もの多種多様な乳酸菌が確認されています。
アルソアは、その中に新種の乳酸菌を発見。「アピラクトバチルス コウソイ」と命名し国際機関にも新種登録されました。健康維持に役立つと考え、さらなる研究を続けています。

＊野菜黒糖発酵液中に確認された乳酸菌の種類

古くから伝わる健康の知恵を取り入れる

古くから健康に役立てられてきた野草のチカラを活用することで、野菜だけでは得られないチカラを補強しています。
白鶴霊芝（はっかくれいし）、明日葉（あしたば）などの多種類の野草や霊芝を、エキスにしたり、生葉のままペーストにしたりと、素材に適した製法を用いてそのパワーを最大限に引き出しています。

先人たちの叡智を今に
「白鶴霊芝草」と「霊芝」

三千年以上も前から守られてきたキツネノマゴ科の多年草「白鶴霊芝草」。中国では古くから健康に役立つ植物とされてきました。霊芝はマンネンタケとも呼ばれるキノコ。健康素材として古来より利用されています。

八ヶ岳の自然がはぐくんだ
美しく清らかな水が生まれる環境

「アルソア　酵素」は山々に囲まれ、澄んだ空気と美しい水に恵まれた長野県佐久市のアルソア佐久ファクトリィで製造しています。
創立当初から水にこだわった製品づくりに取り組んできたアルソア。工場で使っている水は、八ヶ岳に降った雨や雪解け水が、長い時間をかけて湧きでてきた美しい水を工場内でていねいにろ過し、野菜を洗浄する水として使用しています。

アルソア佐久ファクトリィで取得した
２つの認証

ISO 14001
ISO 14001に基づいたマネジメントシステムを運用し、環境負荷の低減に力を注いでいます。

健康補助食品・原材料GMP適合認証
厚生労働省が発行したガイドラインに基づき、原料の受け入れから製品の出荷までの品質と安全性の確保を図るものです。

人の手や目、想いがささえるていねいなモノづくり

「アルソア　酵素」の歴史をささえているのは、こだわりを持ってモノづくりに携わる人のチカラです。多種類の野菜をていねいに切り分ける人の手、難しい発酵技術をささえる職人の技と経験、品質を管理する厳しい人の目、よりよい製品を追求し続ける研究員たちの想いが、一物全体や自然発酵というアルソアの挑戦をささえています。

熟練の技とていねいな手作業

人の手と目、熟練の技でていねいに漬け込み、野菜と黒糖をともに発酵させます。
季節などで変化する発酵具合を見極めながら、人の手で発酵液をタンクの底から混ぜ起こすことにより、乳酸発酵の調整をしています。
野菜はまるごと使用しているため、洗浄やカットはていねいに手作業で行っています。